Polifenol, bitkilerde bulunan kimyasal bir bileşendir. Hücrelerin aşınmasını ve yok olmasını önlemektedir. Bu etkileri sebebiyle dokuların daha genç kalmasını sağlar, daha iyi çalışmasına neden olur.
Kaliteli bir zeytinyağı minimum 130 mg/L polifenol içermelidir. Bu miktar, Tirilyeden Zeytinyağları'nda 1.080 mg/L'dir.