Zeytinyağ Kalitesini Etkileyen Polifenol Nedir?

Polifenoller, bitkilerde doğal olarak bulunan kimyasal bileşenlerdir. Hücrelerin aşınmasını ve yok olmasını önlemeye yardımcı olan polifenoller, dokuların daha genç kalmasını ve daha iyi çalışmasını destekler. Bitkisel gıdalarda yaygın olarak bulunan bu bileşik, sebzeler, meyveler, otlar, baharatlar, çay, bitter çikolata ve şarap gibi birçok besin kaynağında doğal olarak yer alır. "Poli" Latincede "çok" anlamına gelir ve polifenol kelimesi de çok sayıda fenol anlamını taşır. Her bir polifenolün kendine has biyolojik özellikleri vardır. Örneğin, bitkilerin renklenmesinde rol oynayan polifenoller, sonbaharda ağaç yapraklarının sararıp solmasına neden olur.